Предлагаем вам рецепт классического славянского блюда — бигус (бигос), который мы сделали менее жирным, приготовив его с телятиной.
Обычно бигус готовят из свинины с добавлением копченых колбасок или же ребрышек, мы решили уйти от стандартного рецепта и сделать его менее жирным и калорийным. Обычно рецепт бигоса состоит из: свинины, колбасок, чернослива, свежей и квашеной капусты, лука, моркови.
Перед подачей на стол его обычно охлаждают и подают под водку с черным хлебом. В качестве гарнира он также очень подходит под картошку-пюре.
Ингредиенты для приготовления бигуса из телятины:
Бигос надо есть с хлебом и под водку, это вам скажет, кто угодно! А теперь без суеты, спокойно и вдумчиво, приготовим бигос.
Ингредиенты
Молодой телятины — 600 гр
Капусты белокочанной — 500 гр
Капусты квашеной — 400 гр
Лук — 1 шт
Морковка — 1 шт
Чернослив — 150 гр
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Процесс приготовления занимает около 2,5 часов.
Итак приступаем к процессу приготовления. Нарезаем мясо небольшими квадратиками одинакового размера. Выкладываем на сковородку и обжариваем до золотистой корочки.
Во время обжарки не стоит мясо накрывать крышкой, иначе оно пустит воду, и телятина получится вареной, что уже несколько изменит вкус нашего блюда.
- Читайте также: Постное блюдо: Рецепт фасоли в томатном соусе
Далее нарезаем лук, можно не сильно мельчить, так как ужарится он хорошо. Когда видим, что мясо подрумянилось, добавляем лук.
Сковородку не накрываем и помешиваем лук с мясом, следим, чтобы при тушении лук поджарился до золотистого цвета.
Морковку можно не нарезать, а натереть на крупной терке. Добавить ее в общую массу на сковородку. Все хорошо помешать, посолить и поперчить по вкусу. Также добавляем несколько лавровых листиков.
На среднем огне обжариваем все компоненты, следите за тем, чтобы ничего не пригорело.
- Читайте также: Постные блюда. Рецепты в Великий пост в 2013 году
Теперь время пришло добавлять квашеную капусту. Мы для бигоса выбрали капусту чуть с кислинкой, нам кажется так будет вкуснее, так как чернослив, добавленный в конце даст прилично сладости.
Все перемешиваем и тушим на среднем огне 15 минут.
Приступаем к приготовлению свежей капусты. Шинкуем ее на большой терке. Добавляем капусту в сковородку, не переживайте за объем. Свежая капуста быстро утушится и осядет.
На среднем огне тушим и помешиваем, приблизительно около часа.
Промываем в холодной воде чернослив, его можно предварительно не размачивать, так как когда мы добавим его в блюдо он в течение 15 минут разбухнет и размокнет.
Добавляем чернослив в бигус и тщательно перемешиваем. Тушим еще 15 минут.
Теперь можно охладить наш кулинарный шедевр и подавать на стол.