Диеты, Рецепты

Готовим суши дома: Почувствуй себя шеф-поваром

Готовим суши дома

Унылый зимний вечер субботы. В такой мороз не хочется никуда идти, и сохраняется какое-то ожидание Чуда. Сегодня мы попытаемся исполнить мечту каждого человека, хоть раз видевшего настоящего шеф-повара. Почувствуйте себя шеф-поваром суши-бара!

Существует множество европейских суши-школ, о японских, наверное, даже не стоит и говорить. Мы лишь обозначим несколько правил, которым нам придётся следовать, чтобы вообразить себя шеф-поварами. Мечтать ведь не вредно?

Конечно, во-первых, необходимо знать культуру и историю страны, что едят в Японии. Повара страны восходящего солнца долгие годы (около 10 лет!) упорно учатся, чтобы достичь мастерства. За пределами Японии, в том числе и у нас, достаточно полугодовых курсов и некоторого опыта. Всё это время ученики осваивают технику приготовления, вырабатывают свою, изучают ингредиенты, основываясь на личных предпочтениях и опыте и не забывая при этом японские традиции (добавлять маринованный имбирь, например).

Одно из правил: готовить всё поочередно, не торопясь, быть уверенными в себе. Неважно, что перед вами: рис или соба – это лишь материал для самовыражения. Кстати, особое внимание стоит уделить рису. Для приготовления суши рис можно пропитать особым соусом, который делает его более клейким.

Рецепт таков: 400 мл рисового уксуса, 400 г сахара, 50 г соли. Всё смешать, немного подогреть до тех пор, пока соус не станет прозрачным. Приготовленный рис полить этим соусом и дать впитаться.

Торжеством японских поваров считается каисеки. Вот где радуется глаз: восхитительный вкус и оформление, подлинное торжество японских гурманов. Это традиционный лёгкий обед или завтрак, состоящий из супа мисо, закусок на выбор, сашими и многих других блюд. Безграничный простор для фантазии и мастерства шеф-повара.

Также шеф-повару необходимо научиться готовить еду на обеденном столе, так как подлинные мастера часто готовят блюда перед посетителями, в открытых суши-барах. Более того, они часто нарезают блюда прямо на столе посетителя.

Важен широкий кругозор и организационные навыки. Всегда приветствуется знание европейской кухни и, если Вы живёте в России, русской. Каждый уважающий себя шеф-повар знает основы менеджмента и бизнеса. Ведь он задаёт направление всему коллективу, поэтому качества, которые ценятся выше всего — это неконфликтность и внимательность к происходящему. Шеф-повары редко ограничиваются исключительно японской кухней. В Америке шеф-поварам запрещено пить на работе, хотя многие посетители часто покупают им саке или пиво. Поэтому добросовестность повара всегда является приоритетом.

Инструменты шеф-повары обладают сакральным значением, поэтому их выбору всегда уделяют очень пристальное внимание. Стоимость ножа может достигать тысячи долларов.

В приготовлении суши надо учитывать три фактора: вкус, цвет и состав. Это первый шаг к тому, чтобы добиться мастерства: контрастные цвета, уникальный вкус и всевозможные вариации состава.
Частая ошибка начинающих: слишком большое количество соевого соуса. Рыба должна иметь вкус рыбы, а не сои. Также нельзя макать в соус весь кусочек суши. То же касается и имбиря: его вкус должен быть привкусом, лёгким и еле уловимым.

Помните, что настоящий шеф-повар творит руками, как музыкант — сочиняет мелодию. Чтобы добиться одинакового размера суши, надо упорно тренироваться не менее месяца. Он настроения человека, даже от температуры его тела зависит вкус всего блюда!


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.