Рецепт классического салата Цезарь одного из самых популярных салатов североамериканской и европейской кухни. В классический рецепт Цезаря входят пшеничные крутоны, листья салата-ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом.
Хоть салат и назван именем Гая Юлия Цезаря, его изобретатель итальянец Цезарь Кардини, который проживал в 20-40-х годах XX века в городе Тихуана, Мексика и имел там несколько ресторанов. Поэтому к Юлию Цезарю этот салат не имеет ни какого отношения.
Ингредиенты салата Цезарь:
- салата-ромэн один пучок
- тостовый хлеб пять кусочков
- желтки — 2 шт
- оливковое масло
- соль
- порошок сухого лука
- порошок чеснока
- сыр пармезан — 200 грамм
- зубчик чеснока
- филе анчоуса — 2 рыбки (по желанию)
- вустерский соус — 1 чайная ложка
- лимонный сок — 1 чайная ложка
Готовим гренки или как их еще называют пшеничные крутоны. Обрезаем хлеб от корочек и нарезаем крупными кусочками 2 на 2 сантиметра. Укладываем на противень пергаментную бумагу, на нее кладем хлеб, солим, посыпаем порошком сухого лука и чеснока. Сверху немного поливаем оливковым маслом. Отправляем в духовку на 20-30 минут при температуре 150 градусов.
Делаем настоящий соус к салату Цезарь. Для этого отделаем два желтка, добавляем щепотку сахара и соли. Берем венчик и начинаем взбивать при этом добавляем тонкой струйкой оливковое масло. Чем больше оливкового масла тем гуще эмульсия.
Добавляем немного натертого пармезана в наш соус. Затем добавляем мелко нарезанного чеснока. Приблизительно треть зубчика. Сюда же добавляем пару анчоусов, чайною ложку вустерского соуса и чайную ложку лимонного сока.
Теперь берем блендер и взбиваем получившуюся массу в однородный соус. Для этого достаточно блендеров взбивать 1 минуту.
Нарвите листья салата ромэн, не нарезайте это ошибка. Куски листьев должны быть довольно крупные. Перекладываем листья в большую миску и добавляем наш соус Цезарь. Хорошо и нежно перемешиваем. Сверху выкладываем приготовленные пшеничные крутоны и натертый на крупной терке пармезан.
Рецепт салата Цезарь домашний с курицей и пекинской капустой
В нашем случае некоторые ингредиенты салата Цезарь сложно достать поэтому его можно упростить и сделать более калорийным с помощью добавления филе курицы.
Соус готовят из домашнего майонеза, чеснока, оливкового масла, с добавление половины сока лимона, перца, соли, горчицы. Все это перемешиваю и случае, если он сильно густой разбавляют маслом.
Филе курицы нарезаем небольшими полосками и обжариваем на сковородке не более 15 минут.
Кроме этого в салат некоторые домохозяйки добавляют помидоры черри. Но это уже не классический рецепт салата Цезарь.